点心 (diǎnxīn — Điểm Tâm / Dimsum) nghĩa đen là "chạm đến trái tim" — một cấu trúc động-tân khiến ẩm thực trở thành thi ca Tiếng Trung. Easy Chinese AOEC dùng những món ăn "có nghĩa kép" như Dimsum để dạy học viên Tiếng Trung Ẩm Thực Quảng Đông — vì biết được tên gốc nghĩa thật, bạn sẽ không bao giờ phiên thành "some kind of dumpling".

1. Mở Đầu: Dimsum (点心) Và Yum Cha (饮茶)

点心 (Diǎnxīn - Điểm tâm), người phương Tây gọi chệch đi theo âm Quảng Đông là Dimsum. Từ này nghĩa đen là "Chạm đến trái tim", dùng để chỉ những món ăn vặt nhỏ nhắn, tinh tế lót dạ. Điểm tâm không bao giờ đứng một mình, nó luôn đi kèm với văn hóa 饮茶 (Yǐnchá / Yum Cha - Uống trà / Ẩm trà).

Sáng cuối tuần, các gia đình Hồng Kông thường kéo nhau ra "Trà lâu" (Nhà hàng điểm tâm), gọi 1 ấm trà Phổ Nhĩ hoặc trà Thiết Quan Âm, và gọi hàng chục lồng Dimsum để ngồi trò chuyện đến tận trưa.

2. Tứ Đại Thiên Vương Của Dimsum (四大天王)

Bước vào quán Dimsum, có 4 món "Quốc dân" mà bạn BẮT BUỘC phải gọi (Và đây cũng là thước đo tay nghề của đầu bếp):

• 虾饺 (Xiājiǎo - Há cảo tôm): Lớp vỏ làm bằng tinh bột mỳ cực kỳ trong suốt (có thể nhìn thấy con tôm hồng hào bên trong). Cắn vào phải giòn dai, không bị rách vỏ.
• 烧卖 (Shāomài - Xíu mại): Vỏ hoành thánh màu vàng bọc thịt lợn băm và tôm, bên trên rắc một chút trứng cua màu cam đỏ.
• 叉烧包 (Chāshāobāo - Bánh bao xá xíu): Bánh bao nứt nẻ trên đỉnh như hoa nở, bên trong là nhân thịt heo quay xá xíu đậm đà, mặn ngọt đan xen.
• 蛋挞 (Dàntà - Bánh tart trứng): Bánh nướng bơ ngàn lớp với nhân trứng gà sữa thơm phức (Sự kết hợp giữa ẩm thực Anh Quốc và Hồng Kông).

Nghi thức 叩指礼 (kòuzhǐ lǐ — gõ trộm 2 ngón tay) thay lời cảm ơn khi rót trà. Tiếng Trung Quảng Đông tại Easy Chinese AOEC dạy đến cả lễ nghi nhỏ này.

3. Nghi Thức Gõ Trộm 2 Ngón Tay (叩指礼)

Có một luật bất thành văn trên bàn tiệc Yum Cha: Khi có người rót trà vào cốc cho bạn, bạn không cần nói "Cảm ơn" bằng miệng, mà khép hờ 2 ngón tay (ngón trỏ và ngón giữa) Gõ nhẹ xuống bàn 3 cái (Khấu chỉ lễ). Hành động này tượng trưng cho việc Quỳ gối tạ ơn (Theo điển tích của vua Càn Long khi cải trang vi hành).

4. Xe Đẩy "Truyền Thống" (推车仔)

Ở những nhà hàng Dimsum lâu đời, bạn sẽ không gọi món bằng menu. Các bà cô đẩy những chiếc xe kim loại bốc khói đi quanh bàn, miệng hô to tên các món ăn: "Phượng trảo (Chân gà), Cốt sườn (Sườn non) đây!". Ai ăn món gì thì gọi lại lấy, rồi cô ấy sẽ đóng một cái mộc (dấu son) lên phiếu tính tiền của bạn.

5. Kết Luận

Ẩm thực Quảng Đông (Việt Thái) đứng đầu Tứ Đại Thái Hệ nhờ sự thanh đạm, đề cao nguyên liệu tươi sống thay vì dùng nhiều gia vị cay nồng. Hiểu được các từ vựng về Dimsum sẽ giúp bạn như một người dân Quảng Châu (Lão Quảng) chính hiệu khi bước vào các nhà hàng Michelin tại Hồng Kông.