Cụm 原汁原味 (yuán zhī yuán wèi — nguyên trấp nguyên vị / hương vị nguyên bản) là 4 chữ chuẩn ẩm thực Quảng Đông. Easy Chinese AOEC dùng đúng các thành ngữ ẩm thực 4-chữ này khi dạy Tiếng Trung Quảng Đông — vì học viên hiểu "nguyên trấp nguyên vị" là vào sâu được triết lý nấu ăn miền Nam đối lập hoàn toàn với Tứ Xuyên.

1. Mở Đầu: Tôn Trọng Hương Vị Nguyên Bản (原汁原味)

Người Quảng Đông (và cả Hong Kong) tin rằng nếu nguyên liệu đủ tươi, thì không cần gia vị đậm đà. Họ sử dụng rất ít ớt hay xì dầu đậm. Phương pháp nấu ăn phổ biến nhất là 清蒸 (Qīngzhēng - Hấp) và 清炒 (Qīngchǎo - Xào thanh đạm). "Gà phải có vị của gà, cá phải có vị của cá".

2. Văn Hóa "Uống Trà Sớm" (早茶 - Zǎochá) Và Dimsum

Người Quảng Đông không gọi là "Đi ăn sáng", họ gọi là 饮早茶 (Yǐn zǎochá - Uống trà sớm). Họ ra quán trà từ 7h sáng, gọi một ấm trà ngon và vài lồng 点心 (Diǎnxīn - Điểm sấm / Dimsum), ngồi trò chuyện đến tận trưa.

Từ vựng gọi món Dimsum "Must-try":

• 虾饺 (Xiājiǎo): Há cảo tôm (Vỏ trong suốt, nhân tôm giòn sần sật).
• 烧卖 (Shāomài): Xíu mại (Nhân thịt heo và tôm, nặn hình cái phễu).
• 叉烧包 (Chāshāo bāo): Bánh bao xá xíu (Nhân thịt nướng ngọt đỏ au, vỏ bánh nứt ra như nụ hoa nở).
• 肠粉 (Chángfěn): Bánh cuốn kiểu Quảng Đông (Chan nước tương ngọt).

Canh 老火靓汤 (lǎohuǒ liàng tāng — lão hoả lượng thang) hầm 4-6 giờ là đặc sản. Khoá Tiếng Trung Ẩm Thực Quảng Đông tại Easy Chinese AOEC bao quát đầy đủ kỹ thuật.

3. Trứ Danh "Canh Tiềm" (老火靓汤)

Phụ nữ Quảng Đông có một câu cửa miệng: "宁可食无菜，不可食无汤" (Thà ăn không có thức ăn, chứ không thể ăn không có canh). Món 老火汤 (Lǎohuǒ tāng) là loại canh hầm lửa nhỏ trong 3-4 tiếng đồng hồ, kết hợp với các dược liệu Đông y để bồi bổ sức khỏe (Dưỡng sinh).

4. Cử Chỉ "Khấu Thủ" (扣手礼) Cảm Ơn Khi Rót Trà

Khi một người rót trà cho bạn tại bàn Dimsum, thay vì nói "Cảm ơn" bằng miệng làm gián đoạn câu chuyện, bạn hãy dùng 2 ngón tay (ngón trỏ và ngón giữa) gõ nhẹ xuống bàn 2-3 lần. Đây là 扣手礼 (Khấu thủ lễ), biểu tượng của việc dập đầu tạ ơn thời vua Càn Long đi vi hành.

5. Kết Luận

Nếu ẩm thực Tứ Xuyên là một chàng trai cuồng nhiệt, thì Quảng Đông là một thiếu nữ đài các, tinh tế. Trải nghiệm một bữa sáng "Yin Zaocha" sẽ giúp bạn sống chậm lại và tận hưởng sự xa hoa bậc nhất của văn hóa ẩm thực miền Nam Trung Quốc.